Świat wina jest niezwykle fascynujący, warto zapoznać się trunkiem, ale nie zaszkodzi poznać choćby w stopniu pobieżnym historii winiarstwa.

Tutaj wszystko się zaczęło…

Winorośl pochodzi prawdopodobnie z obszaru Kaukazu, gdzie krzewy winne oplatały drzewa. Człowiek natknął się na winorośl po raz pierwszy już 2 miliony lat temu podczas wędrówki ze wschodniej Afryki. Pierwszy kontakt z winem mieliśmy najprawdopodobniej przez przypadkowe zepsucie się magazynowanych winogron lub przez zjedzenie przejrzałych owoców. Stwierdzenie, że my mieliśmy kontakt z winem prawie 2 mln lat temu jest trochę nadużyciem, bo homo sapiens zamieszkuje ziemię od 200 tysięcy lat, a w tamtym czasie był to tak zwany homo habilis, a po nim homo erectus. Wynika z tego, że już nasi starsi kuzyni chętnie sięgali do kieliszka, a my picie wina mamy w genach.

Gruzja jest kolebką światowego winiarstwa, właśnie tam odnaleziono najstarsze na Ziemi dowody na to, że nasi przodkowie robili i pili wino już ponad 5000 lat p.n.e. Natomiast zapisy z przed 3000 lat p.n.e. znalezione w starożytnym Egipcie są jednym z pierwszych jednoznacznych dowodów na celową produkcję wina. Niestety ani Gruzini ani Egipcjanie nie zdradzili nam sekretów produkcji wina.

W epoce brązu wino było towarem luksusowym, używanym w rytuałach, obrzędach pogrzebowych, ucztach przez Sumerów, Asyryjczyków, Hetytów. Uprawa winorośli rozprzestrzeniała się na zachód do basenu Morza Śródziemnego, a podczas podbojów Greków i przede wszystkim Rzymian obszar nasadzeń poszerzał się o nowe krainy, m.in. Hiszpanię, Francję i Niemcy.

We wczesnym średniowieczu znikały duże winnice, a winiarstwo stawało się powiązane z klasztorami. Popyt na wino wzrastał wraz z rozprzestrzenianiem się chrześcijaństwa na północ Europy i zapotrzebowaniem na wino mszalne.

W rozwoju nowożytnego winiarstwa w średniowiecznej Europie ważną rolę odegrały zakony osiadłe w Burgundii – benedyktyni (zwłaszcza opactwo Cluny w rejonie Côte-d’Or w pobliżu Mâcon) oraz cystersi (słynny Clos de Vougeot), które rozwijały techniki uprawy winorośli i produkcji wina. Wino było nie tylko symbolem religijnym, ale i popularnym trunkiem. Świeccy producenci rozwinęli uprawy w regionie Bordeaux. Wyjątkowo popularne wino było w Niemczech.

Bogusław Ciupka